مطعم موجاريتز الإسباني ثالث أفضل مطعم في العالم

اختير مطعم Mugaritz كواحد من بين 50 أفضل مطعم في العالم لعام 2011م، حيث احتل المرتبة الثالثة عالمياً في تصنيف أشهر المجلات البريطانية المتخصصة في المطاعم وتدعى مجلة Restaurant، وبذلك يكون ارتفع مرتبتين عن تصنيفه السابق حينما احتل المرتبة الخامسة في 2008م، يقع المطعم شمال إسبانيا على الخط الفاصل بين مدينتي Astigarraga و Errenteria وهو بذلك قريب من الحدود الفرنسية، يملكه ويديره الشيف الإسباني الشهير أندوني أدوريز الذي بدأ حياته في مطعم بيتزا، وبدأ يسطع نجمه سريعاً نظراً لنظريته المختلفة في الطعام، وقد وصف المطعم باختصار قائلاً: “موجاريتز ليس مجرد مطعم .. وإنما مجموعة أفكار وطرق إبداعية تختلط وتتفاعل معاً لتنتج في النهاية مشاريع، وهذه المشاريع تتجدد كل فترة”.

ينتمي مطعم موجاريتز إلى سلالة جديدة من المطاعم الراقية تعتمد في الأساس على ما يعرف بفن الطهي الجزيئي مما يجعل أطباقه مميزة المذاق بشكل مغاير تماماً لكل ما تذوقته سابقاً، يوفر المطعم تجربة عشاء ساحرة وسط طبيعة جذابة باستخدام أرقى الوسائل الحديثة، حيث يتوسط المطعم حديقة كبيرة مزروعة بالأعشاب العطرية والخضروات ومحاطة بأوراق الشجر تقع خلف تلال مرتفعة خضراء، حيث يتميز ذلك المكان بطابعه الريفي؛ فيمكنك رؤية المراعي وأكوام القش المقصوص حديثاً والجرارات الزراعية تمر من أمامك، وبالحديقة جلسات رائعة لتناول الطعام في الهواء الطلق بالإضافة للقاعة الداخلية المفتوحة على المطبخ، هذا المطبخ الذي يشهد خلية نحل من أمهر الطهاة والذين يصل عددهم إلى 35 فرداً ينتجون أطباقاً جديدة لا توجد في أي مكان آخر في العالم، حيث يعتمدون على أحدث التقنيات في هذا المجال لتنفيذ أفكارهم الإبداعية، يساعدهم في ذلك الحديقة المحيطة بهم والتي تمدهم بالأعشاب العطرية الطازجة التي تعطي مذاقاً استثنائياً لأطباقهم.

يتميز ديكور المطعم من الداخل باتساع المكان الذي يغلب عليه استخدام الخشب بشكل لافت للنظر، وبمجرد جلوسك يكون الترحيب بك من خلال أربعة أطباق مجانية تعطيك انطباعاً خاصاً بأنك في مطعم استثنائي يستحق المرتبة التي حصل عليها بالفعل، الطبق الأول به زهور نادرة تشبه مرجان البحر، والثاني به عدد من الزهور الزرقاء المزروعة بين رمال ذهبية وتحيطها الأحجار الساخنة، الطبق الثالث فهو عبارة عن قطع من الخيار مغموسة في جبن الماعز وحساء الجازباتشو وتحيط به أضواء الشموع، أما الطبق الرابع به بطاطس مطبوخة لكنها تُقدم على أحجار رمادية ساخنة موضوعة في نوع مخصوص من الطمي الصالح للأكل وبجانبها بعض المايونيز بالثوم المحمص .. وهنا تكون البداية المميزة في موجاريتز، حينها يعلم السياح أنهم على أبواب ليلة مميزة في أجمل ثالث مطعم في العالم.

يعمل طاقم مطعم موجاريتز على اكتشاف العديد من الأطباق الطازجة والتي تتجدد باستمرار طوال العام، مثل طبق القواقع البحرية مع شرائح الكستناء والزيتون وأوراق السبانخ، مما يجعل السائح يتخيل هذا الطبق وكأنه لوحة جميلة متناسقة الألوان، كذلك أطباق الأسماك المحلية التي تعلوها اللوز المُحلى بالبندق والتين، وغيرها من الأطباق الجديدة الجذابة طعماً وشكلاً، وجدير بالذكر أن العمل في هذا المطعم يلزمه المرور على عدد كبير من الدورات التدريبية في أكثر من مجال، أهمها تعلم الأسلوب الجديد في الطهي وهو الطهي الجزيئي بالإضافة لتعلم معاملة السياح بغاية اللطف.

المصادر: 1، 2، 3